餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié)，許多餐廳為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì)，增加了成本，有污漬的餐具更是影響了公眾形象和衛(wèi)生安全保障，顧客不愿再次光顧。并且學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂等用餐集中，清洗量更大，需要大量的人工。隨著勞動(dòng)力成本的不斷增長，在人工方面也給商家增加了不少的負(fù)擔(dān)。現(xiàn)如今，隨著科技的發(fā)展，洗碗機(jī)走進(jìn)人們的生活，很多餐廳開始采取商用洗碗機(jī)代替人工洗碗，可還是有商家擔(dān)心，洗碗機(jī)是否真的能洗凈？是不是更加費(fèi)水電？

　　東方和利作為商用廚房設(shè)備資深品牌，今天就為您詳細(xì)列舉一下使用專業(yè)自動(dòng)洗碗機(jī)與人工洗碗的區(qū)別對(duì)比。

　　1、衛(wèi)生環(huán)境

　　自動(dòng)洗碗機(jī)：自動(dòng)洗碗機(jī)清洗全程無外界接觸，高溫可以達(dá)到70攝氏度以上，可使污漬清洗的更徹底。

　　人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，臟抹布臟水等各類交叉污染隨處可見，沖洗后細(xì)菌殘留十分嚴(yán)重，只能清洗表面污漬，不能做到消毒殺菌。

　　2、清潔效力

　　自動(dòng)洗碗機(jī)：洗碗機(jī)配上高效配方的專用洗滌劑，在主洗、漂洗的水流機(jī)械作用下發(fā)揮作用，可達(dá)到手洗所無法達(dá)到的清洗效果。強(qiáng)力高溫噴淋徹底洗凈頑固油污，豬牛等動(dòng)物性油脂用高溫洗滌也可以充分洗凈（手洗時(shí)水溫最高只能是30～40℃，而豬牛等動(dòng)物性油脂的溶解溫度是40℃～50℃）。環(huán)繞淋噴，各個(gè)角落都可以全面沖洗到。

　　人工洗碗：清潔不徹底，造成污漬臟污殘留，各類形狀的碗碟餐具容易清洗不徹底，留下死角。

　　3、水電成本

　　自動(dòng)洗碗機(jī)：至少可比手洗節(jié)省3/4的水、電。

　　人工洗碗：用水量不可控、用電時(shí)間不可控，相較之下更浪費(fèi)。

　　4、時(shí)間、人力成本

　　自動(dòng)洗碗機(jī)：您只需要把待洗碗碟放入洗碗機(jī)內(nèi)，加入專用洗滌劑，設(shè)定程序，剩下的工作就有洗碗機(jī)幫您完成，并為您帶來光亮潔凈的洗滌效果。

　　人工洗碗：人工洗碗屬于長期性人力成本，而且人工的運(yùn)轉(zhuǎn)速度比洗碗機(jī)慢很多，導(dǎo)致餐具儲(chǔ)備數(shù)量大幅增加，昂貴的人力成本也不可忽視。

　　5、餐具安全

　　自動(dòng)洗碗機(jī)：可以大大減少因人工洗碗帶來的餐具破損。

　　人工洗碗：餐具破損率高，也很難管控。

　　綜上所述，您是不是對(duì)于洗碗機(jī)和人工洗碗有了更清晰認(rèn)識(shí)呢？對(duì)于學(xué)校食堂、賓館、餐廳等，傳統(tǒng)人工的清潔效果、清潔效率和人工成本都不能讓人滿意，商用洗碗機(jī)以效率高、強(qiáng)度大等特點(diǎn)，越來越受到餐飲業(yè)的青睞，目前有臺(tái)下式洗杯（碗）機(jī)、罩式洗碗機(jī)、超聲波洗碗機(jī)、通道式洗碗機(jī)、長龍式洗碗機(jī)。

　　臺(tái)下式洗杯（碗）機(jī)

　　對(duì)于小型餐廳、咖啡廳、酒吧等場所可選用臺(tái)下式洗杯（碗）機(jī)。東方和利臺(tái)下式洗杯（碗）機(jī)，采用一鍵式按鍵操作，LED溫度顯示，洗滌、噴淋溫度一目了然，故障報(bào)警顯示，更便捷；內(nèi)置噴淋泵，保證水壓不穩(wěn)定環(huán)境下同樣出色的洗滌效果，上下洗臂旋轉(zhuǎn)靈活，提高餐具和水流的有效接觸面積，獨(dú)特的噴嘴設(shè)計(jì)，內(nèi)凹防堵，扇形水流的噴激力保證洗滌效果，同時(shí)高效的三重過濾系統(tǒng)，使清洗效果更佳。不銹鋼清洗缸過濾器加強(qiáng)結(jié)構(gòu)，高效耐用，防止殘?jiān)M(jìn)入清洗系統(tǒng)；其深拉成型水箱，圓角設(shè)計(jì)，清洗時(shí)不留死角；雙層箱體結(jié)構(gòu)，保溫安全的同時(shí)減少噪音，使操作環(huán)境更加舒適；自清潔和自排水功能，更具人性化。

　　罩式洗碗機(jī)

　　罩式洗碗機(jī)同樣適合一些小型的飯店、咖啡廳、連鎖餐廳和食堂等場所，東方和利罩式洗碗機(jī)以其獨(dú)特的設(shè)計(jì)、良好的性能受到了很多小型餐廳的青睞。環(huán)繞式操作手桿設(shè)計(jì)，可以在不同的角度進(jìn)行操作，機(jī)械式按鈕及高亮LED溫度顯示，操作方便快捷，同時(shí)雙層罩式門設(shè)計(jì)，既保溫又降低噪音；東方和利采用置噴淋泵，能夠克服水壓波動(dòng)，噴淋效果更穩(wěn)定，并且獨(dú)特設(shè)計(jì)的噴嘴，使噴水效果更加穩(wěn)定均勻，覆蓋范圍廣。罩式洗碗機(jī)全自動(dòng)的進(jìn)水、排水，水位自動(dòng)控制，有效防止干燒，使用更加安全。東方和利罩式洗碗機(jī)有良好的溫控功能，確保每一循環(huán)的噴淋水溫在82°以上，獨(dú)特的四面全封閉罩式門，當(dāng)門罩被提起時(shí)，蒸汽和熱量上升并被保留在門罩內(nèi)，而不是釋放到洗碗間內(nèi)，保證操作間的環(huán)境。罩式洗碗機(jī)的最大洗滌量為60筐/每小時(shí)，兩個(gè)洗滌周期60s/90s，能夠滿足小型場所的洗滌需求，對(duì)于規(guī)模稍大些的餐飲場所，洗滌量稍大，就無法滿足餐廳餐具的周轉(zhuǎn)。歡迎致電沈陽東方和利廚業(yè)有限公司（手機(jī)同微信18909881939，網(wǎng)址www.m.aishang118.com）了解更多詳情，免費(fèi)獲得設(shè)計(jì)方案。

　　超聲波洗碗機(jī)

　　東方和利超聲波洗碗機(jī)利用高頻振動(dòng)的水清潔，潔凈度高，不存在洗不到的死角。因?yàn)槌暷芰客ㄟ^電能轉(zhuǎn)換成機(jī)械震蕩能量后利用水作為介質(zhì)，在液體中振動(dòng)并產(chǎn)生空化氣泡，從而穿透固體物質(zhì)，并以每秒多達(dá)28000次有及以上的次數(shù)進(jìn)行生成與爆破，因此這種清洗方式對(duì)餐具不存在清洗不到的死角，而且業(yè)內(nèi)證明超聲波清洗的潔凈度高。

　　超聲波洗碗機(jī)適用于小型食堂和一些其他小型餐飲企業(yè)，能大大減輕繁瑣的手工勞動(dòng)，操作簡單，洗滌自動(dòng)化程度高，只要將臟污的餐具放入超聲波洗碗機(jī)內(nèi)，只需四十秒到一分鐘即可拿出，不僅能夠?qū)⒉途弑砻娴臍埩?、油膩徹底清除干凈，還能夠殺死病毒和細(xì)菌。超聲波洗碗機(jī)省水省電，只需一到兩人即可操作，大大降低了成本。

　　通道式洗碗機(jī)

　　通道式洗碗機(jī)具有高洗滌能力、低運(yùn)作費(fèi)用、良好的性價(jià)比、占據(jù)空間小等特點(diǎn)，靈活的模塊組合設(shè)計(jì)，功能強(qiáng)大，適用于中、大型酒店、賓館、連鎖餐廳、食堂等餐飲場所。

　　東方和利通道式洗碗機(jī)操作簡單，安全方便，按下準(zhǔn)備按鈕，打開進(jìn)水閥門，水位達(dá)到一定高度，加熱器自動(dòng)開啟，水溫升到適當(dāng)度數(shù)時(shí)，傳送鏈、清洗泵即可工作。把餐具均勻放在傳送鏈上進(jìn)行清洗，餐具光潔凈白、干凈衛(wèi)生，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　東方和利采用先進(jìn)的控制系統(tǒng)，溫控開關(guān)采用國際品牌CE認(rèn)證及美規(guī)園表溫度顯示器，升溫器裝有極限保護(hù)溫控器，避免因加熱包溫度過高而燒毀機(jī)器。不銹鋼清洗泵，經(jīng)久耐用，功率強(qiáng)大，獨(dú)特設(shè)計(jì)內(nèi)凹防堵塞噴嘴，超強(qiáng)清潔能力，確保洗滌效果。碗碟、不銹鋼餐盤可直接放于履帶上，無需分類，大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度，減少工作時(shí)間，并且設(shè)有安全保護(hù)裝置，無人取碗時(shí)會(huì)自動(dòng)停機(jī)；雙島噴淋系統(tǒng)，取得更好噴淋消毒效果的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)近40%的成本節(jié)省。雙槽設(shè)計(jì)，洗滌量更大，效果更出色，能夠滿足中大型餐飲場所的清洗需求。

　　烘干機(jī)

　　餐具所選材料的種類很多，與陶瓷餐具相比，不銹鋼和密胺等餐具不易保存熱量，導(dǎo)致餐具干燥時(shí)間過長，影響餐具的衛(wèi)生效果。因此加裝烘干機(jī)是保障餐具消毒以及加快餐具周轉(zhuǎn)的極佳選擇。

　　東方和利烘干機(jī)利用強(qiáng)制循環(huán)的高速熱空氣完全包圍餐具，設(shè)有瀝水回收裝置，餐具即洗即放，高效的加熱管和風(fēng)機(jī)快速提升溫度，促使餐具快速干燥。

　　長龍式洗碗機(jī)

　　東方和利長龍式洗碗機(jī)屬全自動(dòng)隧道式洗碗機(jī)，操作簡單，安全方便。餐具送經(jīng)預(yù)洗、洗滌、漂洗、烘干，真正完成一體化，餐具光凈潔白、干凈衛(wèi)生，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。可靠的履帶式傳送系統(tǒng)配有自動(dòng)過載保護(hù)裝置，碗碟、餐盤可直接放于履帶上，無需分類裝筐和將筐推進(jìn)洗碗機(jī)，出口端裝有限位開關(guān)，防止餐具因未及時(shí)卸載而造成破損，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)減少了工作時(shí)間。東方和利可根據(jù)客戶的需求進(jìn)行量身定做自由搭配，并可根據(jù)客戶的場地進(jìn)行特殊制作，設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)彎等。

　　東方和利長龍式洗碗機(jī)獨(dú)特的環(huán)繞噴淋設(shè)計(jì)，水幕分布更加均勻，高效的烘干機(jī)及風(fēng)刀配置保證洗滌效果的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了20%的能耗節(jié)約；全自動(dòng)流程，自動(dòng)上水，自動(dòng)加熱，可拆卸大容量自沖式不銹鋼過濾盤；自動(dòng)恒溫，以減少開機(jī)（復(fù)機(jī)）等待時(shí)間，達(dá)到更節(jié)省功率效果。同時(shí)采用缺相自動(dòng)斷電保護(hù)功能，操作安全，更大限度的保護(hù)了設(shè)備的使用壽命，電子溫控儀控制LED顯示/自動(dòng)溫度控制，保證溫度平穩(wěn)性。

　　東方和利長龍式洗碗機(jī)設(shè)計(jì)基于人體工程學(xué)的操作高度，使操作人員輕松裝卸餐具，降低勞動(dòng)強(qiáng)度；門設(shè)有雙重保護(hù)，內(nèi)置卷簧及門掛鉤，保障操作者安全，出入口配備啟動(dòng)/停止/緊停開關(guān)裝置，方便操作人員控制機(jī)器的運(yùn)行。歡迎致電沈陽東方和利廚業(yè)有限公司（手機(jī)同微信18909881939，網(wǎng)址www.m.aishang118.com）了解更多詳情，免費(fèi)獲得設(shè)計(jì)方案。

　　為了保證洗碗機(jī)的使用流程暢通，使用壽命，建議使用軟化水，避免硬水中的鈣、鎂離子帶來水垢問題，堵塞設(shè)備，使洗碗機(jī)的使用壽命縮短，增加設(shè)備的維護(hù)成本。（了解水處理系統(tǒng)請點(diǎn)擊：凈水飲水設(shè)備詳細(xì)介紹）同時(shí)對(duì)于一些大型的餐飲場所，可使用傳送帶將餐具回收—預(yù)洗—清洗—消毒—使用整個(gè)流程，節(jié)省大量的人力物力。

　　消毒設(shè)備

　　健康衛(wèi)生也離不開良好的消毒設(shè)備，清洗過的餐具必須采用消毒柜進(jìn)行專業(yè)的消毒殺菌。東方和利消毒設(shè)備經(jīng)過多方技術(shù)融合，采用熱風(fēng)循環(huán)+遠(yuǎn)紅外線光波高溫烘干消毒技術(shù)，能夠有效殺滅大腸桿菌等多種細(xì)菌。全不銹鋼導(dǎo)軌式層架，承載力強(qiáng)，收放輕松，堅(jiān)固耐用，空間規(guī)劃合理靈活多變。門封采用高級(jí)橡膠一體成型，方便安裝，耐高溫、耐高壓、耐磨損、耐腐蝕，使用更長久。自動(dòng)溫控，工作完成后自動(dòng)斷電，柜內(nèi)溫度過高時(shí)自動(dòng)熔斷保護(hù)，使用更安全。特大的消毒儲(chǔ)物空間，可同時(shí)容納快餐盤、碗筷等不同的餐飲用具進(jìn)行消毒，是餐廳、食堂等理想的餐具消毒設(shè)備。更有新型推車型消毒柜，開啟移動(dòng)模式，推進(jìn)自如，將餐具從清洗間到消毒存放間搬運(yùn)更加方便，免除繁重的搬運(yùn)工作。

　　東方和利消毒柜產(chǎn)品性能優(yōu)秀，經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢測，殺菌率對(duì)數(shù)大于3，同時(shí)東方和利消毒柜獲得了衛(wèi)計(jì)委授予的消毒器械生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，質(zhì)量可靠，為您全方位打造綠色、衛(wèi)生、健康的現(xiàn)代化廚房。歡迎致電沈陽東方和利廚業(yè)有限公司（手機(jī)同微信18909881939，網(wǎng)址www.m.aishang118.com）了解更多詳情，免費(fèi)獲得設(shè)計(jì)方案。