所謂工欲善其事，必先利其器。要調(diào)理出香噴噴的美食，當(dāng)然要有一套既干凈又效率高的廚房設(shè)備，利用先進(jìn)的廚房家電來幫忙，才能在烹調(diào)時(shí)掌握火候和速度，做出一桌精致美食。打造一個(gè)干凈又有效率的廚房空間，并在烹調(diào)時(shí)達(dá)到最佳的效率與成果。
廚房用具主要包括以下5大類：
第一類是儲(chǔ)藏用具，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
第二類是洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
第三類是調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步，家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。
第四類是烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋，高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進(jìn)人家庭。
第五類是進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。
一、烹調(diào)用具的選購(gòu)
一般家庭現(xiàn)在都用的是燃?xì)庠罨螂姶艩t，廚房電器簡(jiǎn)單的也有電飯煲、電烤箱。選購(gòu)這些基本廚具，一定要到正規(guī)廠家或者大型商場(chǎng)購(gòu)買。
（1）注意觀察燃?xì)庠钌蠘?biāo)明的燃?xì)夥N類是否與自己使用的氣種一致。
（2）選擇燃?xì)庠畹臓t火一定要純藍(lán)，并能很順利的點(diǎn)火。
（3）要選擇帶不銹鋼面板和噴鋅處理爐頭的燃?xì)鉅t，以防因天氣潮濕而防銹。
（4）選擇帶有定時(shí)裝置和不粘油面板的燃?xì)庠?，做起衛(wèi)生比較輕松。
（5）選擇帶有意外熄火保護(hù)裝置的燃?xì)庠?，使用起來更安全?/span>
選購(gòu)電磁爐要注意從安全性、節(jié)能性、可靠性和性價(jià)比上來考慮。
（1）可根據(jù)家庭需要選擇功率大小合適的電磁爐。
（2）好的電磁爐應(yīng)該具備輸出功率自動(dòng)調(diào)整功能。以防電源電壓不穩(wěn)定，給烹飪菜品的質(zhì)量。
（3）購(gòu)買高速、高電壓、大電流的單只大功率晶體管的電磁爐，性能優(yōu)、質(zhì)量好、不易損壞。
（4）選擇具有多種保護(hù)裝置的電磁爐，以確保使用安全。
（5）選購(gòu)時(shí)實(shí)際操作試用一下，檢測(cè)其加熱是否正常。
3、選購(gòu)電飯煲：
選購(gòu)時(shí)要細(xì)心關(guān)注電飯煲在火候控制方式、內(nèi)膽和底盤質(zhì)量等關(guān)鍵問題。最好到大商場(chǎng)購(gòu)買信譽(yù)度比較高的品牌產(chǎn)品。
4、選購(gòu)電烤箱：
目前市面上的電烤箱真可謂種類繁多，不同品牌、不同功能、不同價(jià)位的烤箱數(shù)不勝數(shù)。家用烤箱通常分為三控自動(dòng)型（定時(shí)、調(diào)溫、調(diào)功率）、控溫定時(shí)型和普通簡(jiǎn)易型。對(duì)于一般家庭來說，選用控溫定時(shí)型已經(jīng)足夠。這一類型的烤箱功能較齊全，性價(jià)也比較高，滿足一般家庭烹飪需求已經(jīng)綽綽有余。
如果是喜歡烘烤類食物，經(jīng)常需要使用不同烘烤烹飪方式的家庭，則可以選用檔次較高的三控自動(dòng)型，此類產(chǎn)品各類烘烤功能俱全，但價(jià)格較為昂貴。而對(duì)于只是偶爾烘烤食品的家庭來說，普通簡(jiǎn)易型是"入門級(jí)"的產(chǎn)品。需要注意的是，雖然此類型產(chǎn)品價(jià)格較便宜，但由于溫度和時(shí)間都是手動(dòng)控制，需
要使用者細(xì)心掌握烘烤的火候，避免食物"夾生"或者烘烤過度，影響美味。
二、烹調(diào)用具的保養(yǎng)
1、燃?xì)庠畹氖褂帽ｐB(yǎng)
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮食和烹飪使用，爐頭中心部分總會(huì)有污漬。這些污漬很容易堵塞出火孔，還會(huì)釋放出有害氣體。為了保證爐具燃?xì)忭槙?，每個(gè)月都應(yīng)該做一次保養(yǎng)與清理。既保證了安全還能減少能源的消耗。
具體操作：
（1）家庭不具備專用工具的，可以用廢棄的牙刷清理掉爐頭上的鐵屑、粉塵。
（2）用較細(xì)的鐵絲將出火孔四周燒結(jié)的碳化物清理出來，可以用小毛刷刷一下。
（3）有條件的話，可以在超市購(gòu)買一盒烘焙用的錫箔紙。按爐灶口大小裁減掉中間部分，將爐灶口蓋上，可以免除爐灶上滴落炒菜時(shí)濺出來油漬。
（4）燃?xì)庠钆_(tái)的不銹鋼表面用沾有洗潔凈的抹布擦凈就可以了。
2、電磁爐的使用保養(yǎng)
（1）保養(yǎng)之前要確保已經(jīng)切斷電源。
（2）所用抹布盡量柔軟些，以免損傷電磁爐表面的光潔度。
（3）抹布蘸水后一定要擰干，不可以將水滴落到電磁爐上的槽縫中。
（4）可以用濕抹布沾少許洗潔精擦拭一遍電磁爐，用清水洗凈抹布后，擰干水分再清理一遍即可。
3、電飯煲的使用保養(yǎng)
現(xiàn)在家庭使用的多數(shù)都是內(nèi)膽帶有防粘涂層的電飯煲。使用時(shí)，放置在較穩(wěn)定的平面上使用。
（1）可用溫水或者清水浸泡片刻，使用稍稍柔軟的抹布將電飯煲內(nèi)膽輕輕擦洗干凈。不可以用堅(jiān)硬器物刮洗內(nèi)膽，以免將涂層擦傷甚至脫落。
（2）外殼可用軟布擦凈。如太臟，可用軟布蘸取少許洗潔精就可
（3）外鍋體切記不可浸入水中清洗，用半干抹布擦凈即可。
4、電烤箱的使用保養(yǎng)
（1）電烤箱應(yīng)放在平整、穩(wěn)固的地方使用。并且使用與之相匹配的電源插座。電源插座保持干燥無水。
（2）不同類型的食品所吸收的熱量和升溫速度不同，使用時(shí)掌握好烘烤食品的溫度、時(shí)間最為重要?？拷鼱t門有散熱現(xiàn)象，烘烤食品時(shí)要翻面，使其受熱均勻。
（3）從烤箱中取用食品時(shí)，要確認(rèn)已經(jīng)斷開電源。帶上專用手套，并用手柄叉卡好烤盤，以防止接觸到發(fā)熱管燙傷。
（4）保持烤箱內(nèi)壁潔凈。烘烤食品完畢，若內(nèi)壁有污漬，可用半干抹布輕輕擦拭烤箱內(nèi)壁，至潔凈為止。并且從爐門排出濕氣，烤箱外面可用柔軟抹布擦凈?？鞠鋬?nèi)部不能用水清洗，以防止電路受潮短路。
（5）使用完畢，將轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)到關(guān)停位置上，切段電源。將電烤箱放在干燥、通風(fēng)、潔凈處即可。
三、調(diào)理用具的保養(yǎng)
1、設(shè)個(gè)碗碟架
不少家庭習(xí)慣把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)滋生細(xì)菌。
有人喜歡用干抹布把碗擦干，但是抹布上帶有許多細(xì)菌，這種貌似"干凈"的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個(gè)碗碟底部的臟物全都沾在下一個(gè)碗碟上，很不衛(wèi)生。
2、筷筒和刀架要透氣
有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。
另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架上也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。
把廚具掛起來很多人習(xí)慣把廚房用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。
切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘?jiān)Ｈ绻鍧嵅粡氐?、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖。
要解決這幾個(gè)問題，不妨在廚房里進(jìn)行一場(chǎng)小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，這樣可以瀝干水分；在離這些用具較遠(yuǎn)的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個(gè)更結(jié)實(shí)的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。
采用這種橫桿掛物的辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。
需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃，使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈。
四、不銹鋼廚具的清潔和保養(yǎng)：
不銹鋼，有著接近鏡面的光亮度，觸感硬朗冰冷，符合金屬時(shí)代的酷感審美。廚房也可以成為不銹鋼的天下，那些不銹鋼材質(zhì)的櫥柜、物件，不僅外觀出眾，還有百害不侵之秉性，最適合廚房水火交織的環(huán)境。
（1）由于不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。
（2）鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。
（3）炊餐具應(yīng)避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能
（4）炊餐具在用過一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。
（5）在使用不銹鋼鍋時(shí)，不要讓鍋底有水漬。特別是在煤球爐上使用時(shí)，由于煤球內(nèi)含有硫，燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，它一遇到水就要生成亞硫酸和硫酸，對(duì)鍋底起腐蝕作用。
（6）不銹鋼餐具與其它金屬餐具一樣，大多一經(jīng)加熱就容易變黑。要避免這種反應(yīng)，對(duì)新餐具的表面處理很重要，只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂，如花生油或動(dòng)物油，在蒸煮食物時(shí)先用文火加熱一段時(shí)間，待餐具表層附上一層油質(zhì)抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出現(xiàn)燒干鍋的現(xiàn)象，就不致再變黑了。若不銹鋼餐具已變黑，想讓其光亮如初，只要用市售"電鍍除銹增光劑"進(jìn)行保養(yǎng)即可除銹增光。"電鍍除銹增光劑"使用安全，不損鍍面，無毒無味。
洗滌時(shí)要注意不發(fā)生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為了除掉洗滌液，洗滌結(jié)束時(shí)，用潔凈水沖洗表面。
灰塵以及易除掉垢：肥皂、弱洗滌劑或用溫水洗滌
標(biāo)簽及貼膜：用溫水、弱洗滌劑來擦洗，粘結(jié)劑成分用酒精或有機(jī)溶劑
脂肪、油、潤(rùn)滑油污染：用柔和的布或紙擦干以后用中性的洗滌劑或氨溶液或?qū)Ｓ孟礈焖幤废礈?/span>
漂白劑以及各種酸附著：立即用水沖洗，用氨或碳酸蘇打水溶液里浸泡，后用中性洗滌劑或溫水洗滌
有機(jī)碳化物附著：浸泡在熱的中性洗滌劑或氨溶液然后用含弱研磨的洗滌劑洗滌
指紋：用酒精或有機(jī)溶劑（乙醚、苯），用柔軟的布擦干后再用水洗滌
彩虹紋：過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時(shí)用溫水中性洗滌劑
焊接受熱變色：用10%硝酸或氫氟酸洗滌后再用氨水或碳酸蘇打淡溶液中和處理，然后用水洗滌（也可使用專用洗滌藥品）。
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沈陽廚房設(shè)備
